01 – HISTÓRICO DA RANICULTURA

• Tanques Múltiplos
• Confinamento
• Tanque-ilha
• Sistema Anfigranja
• Gaiolas
• Sistema Ranabox
• Sistema Climatizado
• Sistema Inundado
• Sistema Híbrido

02 – CONHECENDO O QUE VAMOS CRIAR :

• A Caracterização dos anfíbios
• Principal característica para o criador
• Característica dos animais ectotérmicos
• Fases de desenvolvimento : pós-larvas, girinos, imagos e rãs
• Divisão do anfíbios em 3 ordens : Urodela, Apode e Anura
• As rãs : Famílias Ranidae, Pipidae e Leptodactylidae
• Os sapos : Familia Bufonidae
• Pererecas : Familia Hylidae
• Diferenças marcantes entre sapos, rãs e pererecas
• As rãs nativas
• Por quê não criamos as nativas ?
• A Rã Touro Gigante
• Diferença da rã touro gigante para as nativas
• Dismorfismo sexual
• Reprodução
• Ciclo Evolutivo

03 – ESCOLHA DA ÁREA PARA CONSTRUÇÃO DO RANÁRIO

• Topografia
• Tipos de solos
• Clima
• Ausência de barulhos
• Água
• Determinantes gerais

04 – SISTEMAS DE CRIAÇÂO

• Sistema Semi-seco : Anfigranja
• Sistema Alagado : Asiático, Chileno e Argentino
• Sistema Alagado : tradicional
• Sistema Cocho-abrigo
• Sistema Alagado
• Sistema em Prateleiras
• Sistema em Piscinas

05 – A ÁGUA

• Parâmetros físicos e químicos da água
• Procedência
• Classificação
• Interpretação dos índices
• Parâmetros a serem observados na qualidade da água

06 – MANEJO NO SETOR DE REPRODUÇÃO

• Processo interno da reprodução
• Seleção dos reprodutores
• Sequência de manejo
• Desova e pós-larvas
• Observações

07 – MANEJO NA GIRINAGEM

• Tabela de alimentação
• Observação importante na alimentação de girinos
• Classificação do Girino
• Volume de água por girino
• Triagem
• Manejo da água nos tanques de girinagem
• O fundo do tanque dos girinos
• Utilização do coletor
• Alimentação natural dos organismos aquáticos
• Incentivo a criação de girinos em tanques de terra
• Girino em tanque-rede

08 – MANEJO NA ENGORDA

• Tabela de alimentação
• Triagem
• Fluxograma de manejo
• Setor de recria
• O imago

09 – MANEJO NO SETOR DE PRODUÇÃO DE ALIMENTO VIVO

• Problemas com larvas
• Vantagens do alimento vivo
• Ciclo de vida
• Separação do alimento vivo para empulpamento
• Moscário tradicional
• Larvário
• Manejo no moscário
• Manejo no larvário
• Retirada das larvas
• Observações

10 – RECEITAS

• Introdução
• Valor nutricional da carne de rã
• Avaliação sensorial da carne de rã
• Fatores de correção e de rendimento da carne de rã
• Elaboração de 29 pratos à base de carne de rã
• Aplicação da carne de rã em dietas

11 – MERCADO MUNDIAL DA CARNE DE RÃ

• Mercado Americano
• Mercado Canadense
• Comunidade Européia
• Mercado Francês
• Mercado Holandês
• Mercado Italiano
• Mercado da Alemanha
• Mercado Japonês
• Mercado Internacional em geral
• Exportadores Mundiais de Carne de Rã
• Produto Apresentação
• Parte Sanitária
• Estratégia de Mercado
• Considerações
• Como a carne de rã enquadra neste perfil ?
• Material Fotográfico

12 – PRODUTOS PRONTOS DE RÃ

• Desenvolvimento de produtos a partir da carne de dorso de rã
• Introdução
• Processamento da Carne Mecanicamente Separada ( CMS )
• Patê de Carne de Rã
• Salsicha de rã
• Carne Desfiada de rã
• Processamento da Carne Mecanicamente Separada ( CMS )
• Sous-vide
• Possibilidades de produtos e marketing da rã

13 – INSPEÇÃO HIGIÊNICO SANITÁRIA E TECNOLÓGICA DOS PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL CIPOA/SP

• Requisitos para Solicitação de Registro
• Memorial Econômico Sanitário do Estabelecimento
• Memorial Descritivo da Construção da obra.
• Planta de exemplo de um abatedouro

14 – ABATEDOURO DE RÃS

• Avaliação Organoléptica
• Padrões Microbiológicos
• Água de Abastecimento
• Condições das Áreas Externas
• Quanto aos Equipamentos
• Quanto ao Funcionamento e Higiene Pessoal
• Fluxograma de Abate ( 1º fase – preparação para o abate )
• Fluxograma de Abate ( 2º  fase – Abate e processamento )
• Material Fotográfico

15 – ENFERMIDADES

• Doenças não infecciosas
• Doenças infecciosas
• Doenças causadas por fungos
• Doenças causadas por protozoários
• Doenças causadas por helmintos
• Doenças causadas por crustáceos
• Envio de material para laboratório
• O que procurar nas inspeções

16 – MEDICINA PREVENTIVA

• Desinfecção e uso de desinfetantes na ranicultura
• Particularidades da rã que influenciam na desinfecção
• Princípios de desinfecção
• Conceitos
• Uso de Anti-sépticos e desinfetantes
• Germicida e sua concentração
• Tempo de contato
• A presença ou não de limpeza mecânica prévia
• A presença ou não de resistência bacteriana a essas substâncias
• Agentes anti-sépticos e desinfetantes
• Considerações
• Exemplos de esquemas de desinfecção
• Medidas preventivas

17 – REPRODUÇÂO ARTIFICIAL

• Baias de aclimatação
• Materiais para a indução
• Preparo dos animais
• Seqüência das etapas
• Aplicação do Hormônio nas fêmeas
• Aplicação do Hormônio nos machos
• Procedimento
• Marcação do animal

18 – ESTAÇÃO DE TRATAMENTO DE ÁGUA ( EM SEQUÊNCIA DE ETAPAS )

• Gradeamento
• Sedimentação simples
• Filtração
• Aeração
• Desinfecção ( processo físico – químico )
• Carvão ativado
• Radiação Ultravioleta
• Ozônio (O³ )
• Cloração ( Forma química )

19 – CURTIMENTO DA PELE DE RÃ

• Processos de conservação de peles :
• Salga
• Congelamento
• Cuidados iniciais
• Etapas do processo :
• Caleiro
• Descalcinação
• Píquel
• Curtimento ao Cromo
• Fixação do Cromo
• Lavagem com Ácido Oxálico
• Recurtimento
• Engraxe
• Tingimento a pistola ( opcional )
• Acabamento com resina
• Acabamento Final